豆腐脑怎么做(豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水) -威尼斯人网址

1. 豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水

豆腐脑不出水的绝招

有些人比较喜欢吃豆腐脑，所以就想自己做豆腐脑，但是自己做的时候发现豆腐脑总是会出水，这样做出来的豆腐脑一点味道都没有，而且还不能被定型。其实做豆腐脑也是需要讲究技巧的，如果做的方法不对，自然也就做不出来好吃的豆腐脑。下面来教大家豆腐脑不出水的绝招。

豆腐脑出水的原因有以下几点，避免这几点就可以让豆腐脑不出水。

1、豆浆浓度可能不够

2、点豆腐的东西稍放多点，用石膏点硬实点，口感差点，用卤水点便宜，口感好，量不太好掌握，用内脂(商品名：豆腐王)点简单，但放多了就味道发酸。

3、打磨豆浆的时候水和豆子的比例没有调好，豆浆浓度保持在1:8左右，最好浓一些，内酯粉保持在1l豆浆6-8克。

还有，选豆子也很重要，要选当年产的，黑牙成椭圆的，这样的豆子出浆率高。

还有豆腐脑放久了就会出水的，最好吃新鲜的。

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物

2. 怎样做的豆腐脑又滑又不容易散

1.提前一天把黄豆和一小把大米用清水泡上；　

2.把发胀的黄豆清洗干净，拣出坏的黄豆，然后用搅拌机搅碎；

3.把搅碎的黄豆倒入布袋中；

4.加热水反复用手揉搓挤出豆浆，直到豆浆不是特别浓稠为止；

5.用大火把豆浆烧开，烧的过程中人不能离开，并且要不断的搅拌，以免豆浆粘锅或溢出；

6.硫酸镁加热水泡开，然后舀上一大勺倒入豆浆中搅拌均匀就立即停止，豆浆慢慢开始起花，最后看着哪里豆浆没起花的就倒一点硫酸镁水，直到一锅豆浆全都凝固；

7.用竹编簸箕沿着锅边轻轻压豆花，要吃老点的就压重一点；

8.把压好的豆花用刀划成几大块；

9.开小火把豆花烧至快开时关火，舀出一碗；

10.把香葱、香菜、大头菜、鱼香菜切碎装盘；

11.调作料，加红油辣椒、盐、生菜油、花椒油、花椒面、大头菜、香菜、香葱、鱼香菜、味精；

12.完成。豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。豆腐脑是天津的传统风味小吃，早餐。当时有首儿歌:"要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠"豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。

3. 豆腐脑怎么做有弹性不易碎不出水

老豆腐做法

　　1、配料

　　大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。

　　2、出品率

　　每50公斤大豆制得老豆腐22板。

　　3、制法

　　（1）点浆(凝固、点脑)：

　　把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆浆温度在75℃时，把三分之一的熟豆浆和提桶里的石膏乳液同时倒入盛三分之二豆浆的豆腐花缸里，使花缸内的豆浆上下均匀搅和。然后静置3分钟，豆浆即初步凝固为豆腐花。

　　（2）胀浆(蹲脑、养花)：

　　点浆后初步凝固的豆腐花，应在缸内继续静置15~20分钟，使大豆蛋白质进一步凝固好。冬季，由于气温低，胀浆时还应加益保温。通过胀浆后的豆腐花，在浇制时有韧性，成品持水性也较好。

　　（3）摊布：

　　取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套内摊好豆腐布，使之紧贴箱套内壁，底部要构成4个底角，4只布角应露出在套圈四边外，布的四边贴在箱套四角沿口处。

　　（4）浇制：

　　为使者豆腐达到一定的老度，必须在浇制前将豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹剑将缸内的豆腐花划成6—8厘米见方的方块，使一部分水·分泄出。然后用大铜勺把豆腐花舀入箱套至两只箱套高的沿口处，再将豆腐包布四角翻起来覆盖在豆腐花上，让其自然沥水约1小时。

　　(5)整理（收袋）：

　　经自然沥水后的豆腐花，渐向底部下沉，但由于泄水不一致，会出现高低不平。这时应揭开盖在豆腐上面的包布，用小铜勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再从箱套的四边起，按边依次把豆腐包布平整地收紧覆盖好。包布收紧后，整块豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此时豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。

　　（6）压榨：

　　为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，还需在整理完毕后，用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟。豆腐经压榨后，会在四周结成表皮，使产品坚挺而有弹性。

　　4、工具

　　主要是豆腐箱套，箱套内径355x355x?6毫米。箱套一定要保持清洁，每天要用竹丝洗帚刷洗，使箱套内外、上下、四角全部清洗干净，以减少微生物的繁殖，从而影响成品的质量。豆腐包布宜每天擦洗，使用一周左右用石碱泡煮清洗，把粘附在布上的蛋白质冼去，使布眼不致因阻塞而影响使用。

4. 豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水视频

豆腐脑出水原因 , 注意这几点 , 保证能够做出不出水的豆腐脑

1. 豆浆浓度可能不够

2. 点豆腐的东西稍放多点， 用石膏点硬实点，口感差点 用卤水点便宜，口感好，量不太好掌握 用内脂（商品名：豆腐王）点简单，但放多了就味道发酸

3. 打磨豆浆的时候水和豆子的比例没有调好。 豆浆浓度保持在1:8左右，最好浓一些. 内酯粉保持在1l豆浆6-8克

4. 选豆子也很重要，要选当年产的， 黑牙成椭圆的，这样的豆子出浆率高。

5. 还有豆腐脑放久了就会出水的 , 最好吃新鲜的.

5. 为什么自己做的豆腐脑水多嫩

豆腐脑有点嫩，可能在做的时候豆浆水多了点，在着就是内脂放少了，在做的时候可以按比例，这样就不会嫩了

6. 豆腐脑怎么做才不出水

还有，你可以混入一些生粉在豆腐王里面。做出来的豆腐脑就不出水了。做好后放在一个位置别动，在没成型前摇晃就会出水的。

7. 豆腐脑怎么做出来又嫩又滑

准备好材料，需要3样——黄豆150克、内酯3克、清水1200毫升，内酯很好买到，不用担心，有了它，就可以轻松做出豆腐脑了。

先将黄豆冲洗之后，放在清水中浸泡，一直泡到黄豆完全发胀为止，一般都是头一天将黄豆泡上，第二天再做，至少要泡够12个小时为好，这样豆腐才能泡好。

然后将黄豆倒进破壁机里，倒入清水，打的细腻一些，打好后，在碗上放纱布，将豆渣过滤掉，过滤得越干净越好，这样做出来的豆腐脑更加细腻嫩滑。

接着将内酯放入碗中，倒入30毫升清水搅拌融化待用。锅中倒入豆浆，开大火煮开，再调小火煮两分钟。

最后等豆浆稍微凉一会儿，差不多八九十度的时候，将内酯水倒入豆浆里，搅拌均匀后，盖盖子，静候二十分钟就可以见到嫩滑的豆腐脑了。做好的豆腐脑真诱人，太嫩太滑了，爱吃甜的，撒白糖吃，爱吃咸的，做点酱汁浇在上面吃。

做豆腐脑，应该掌握这4个窍门：

1、黄豆在打豆浆之前，一定要完全泡好，而且必须要用冷水去泡黄豆，用热水就错了。

2、内酯的量要合适，要是多了，会导致豆腐脑发酸，要是少了，会导致豆腐脑不成形。

3、豆浆煮开之后，不能立即关火，还要继续煮两分钟，这样豆腐脑吃起来更健康，不要心急。豆浆煮好后，不能直接放入内酯，要等豆浆凉一凉，差不多在八九十度的时候，放入最合适。

4、内酯倒入时，要沿着锅边缓慢倒入，并且搅拌时，慢搅一圈，不能很快或者胡乱搅拌。内酯放入后，要马上盖盖子，等待二十分钟才可以揭开盖子，在这期间坚决不能心急打开盖子。

8. 豆腐脑不滑嫩是咋回事

肯定是淀粉勾芡的不对

第一步、干黄豆洗干净，用清水浸泡一晚上，充分泡涨，出浆率更高。

第二步、泡涨的黄豆倒进破壁机里，倒入1200毫升清水，打成细腻的豆浆。豆浆用滤网过滤掉豆渣，撇掉浮沫，倒入不粘锅中煮5分钟，彻底煮沸。煮的时候不停地搅拌，防止煮糊，煮熟后关火。

第三步、把葡萄糖酸内酯倒入小盆中，加入一勺温水搅拌化开。当豆浆的温度降至85℃左右时，将表面的油皮挑起来，晾干后就是腐竹了。

第四步、把豆浆冲入小盆中，用勺子搅拌均匀，并撇掉表面的浮沫，盖上盖子静置20分钟。

9. 做出的豆腐脑不够滑

做豆腐脑出水多而且不光滑的原因是在磨豆浆时加水多了造成的，磨出来的豆浆太淡了，所以在点豆腐脑时候水出来的多而且呈絮状豆腐脑也就不会光滑的，不懂得的人以为多放水就可以多出豆腐脑其实不是那么回事，磨浆时水要放的合适才可以，如果喝豆浆稍微多放点水还可以只是清淡些。

10. 豆腐脑做出来不光滑怎么回事

你好，没有点好，可能点老了，可以使用豆立固点浆，豆腐脑洁白细嫩，结实不碎裂。

11. 豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水的

混入一些生粉在豆腐王里面。做出来的豆腐脑就不出水了。做好后放在一个位置别动，在没成型前摇晃就会出水的。但是越是出水的越滑。主料：干黄豆50g辅料：清水400ml，海鲜酱油适量，香菜适量，行酥辣椒适量豆腐脑制作步骤1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。

2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。

3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。

4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。

5.内脂用少许凉开水稀释。

6.将豆浆煮开后保持二分钟。

7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。

8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。

9.将豆腐脑盛到小碗里。