酸菜白肉是哪个地方的菜(酸白菜是什么菜) -威尼斯人网址

1. 酸白菜是什么菜

芥菜。

1/13 芥菜买回来洗干净，在外面晒2天（有大太阳的时候是2天，如果阴天时间要久一些）。

2/13 起一口锅，放入清水，加入适量盐，开火把水烧开。

3/13 把备好的芥菜放入锅里，芥菜的根部先入水

4/13 根部放入后在慢慢把上部分叶子全部放入，整颗菜侵入开水里，翻个面取出

5/13 取出后把芥菜放进一个干净无水的坛子里。

6/13 全部芥菜都按照这样在开水里过下，放进坛子里，用一个勺把放进去的菜压紧实，越紧越好。

7/13 压紧实后用一个饭碗把口子密封。

8/13 再用保鲜膜把口子封紧，上面再用保鲜袋封好，用绳子捆扎紧，放好，期间不要开盖。

9/13 8天后打开……

10/13 截去保鲜膜

芥菜的香味出来了，看起来还不错

11/13 芥菜的香味出来了，看起来还不错

手上没有生水，抓起一颗看看颜色，闻闻味道，有淡淡的芥菜香和微微酸菜香味，这样就可以做菜吃了，如果喜欢吃酸味重一些的朋友，可以15天后在开坛取出，酸味会稍重一些。

12/13 手上没有生水，抓起一颗看看颜色，闻闻味道，有淡淡的芥菜香和微微酸菜香味，这样就可以做菜吃了，如果喜欢吃酸味重一些的朋友，可以15天后在开坛取出，酸味会稍重一些。

在次洗洗就可以切丝或剁细炒五花肉了，很下饭的一道自制蒜菜。

13/13 在次洗洗就可以切丝或剁细炒五花肉了，很下饭的一道自制蒜菜。

芥菜焯水时间不要太长，整颗下水后翻个面就可以捞起入坛子了，坛子的口要密封好，进风了酸菜会坏。

2. 酸白菜是什么菜做的

在东北，酸菜就叫酸菜。以前东北的冬天没有新鲜蔬菜吃，为了储存越冬的菜，每年秋天，用当地的大白菜腌制发酵的，冬天到了，可以用酸菜炖猪肉粉条，炖大骨头，还可以包酸菜馅的饺子，包子。小的时候没有零食吃，用酸菜心沾白糖，酸甜可口，非常美味。

3. 酸白菜是什么菜腌制的

做酸菜南方与北方的做法是不一样的，最好吃的酸菜是东北酸菜。东北酸菜不用芥菜，是用大白菜做成的，将白菜用热水烫蔫，然后将水控干码到缸里，撒上一层盐，依次码放至缸满，用石头压实，一周的时间酸菜就腌好了。

南方腌酸菜是闲芥菜，这种芥菜是种来专门腌酸菜用的，根部是不长疙瘩的。

4. 酸菜和白菜有什么区别

芥菜酸菜和白菜酸菜的本质区别是：这是两种不同的菜系。一个是用芥菜腌制而成的酸菜，而另一个责是用大白菜腌制而成的酸菜。无论是味道还是口感都是不一样的。各有各的特点，其中大白菜腌制的酸菜接受度更高些，也更普遍，特别是在东北，大白菜腌制的酸菜是当地的当家菜。很受欢迎。

5. 酸菜是大白菜吗

东北的酸菜不叫白菜，是用白菜腌制的叫酸菜。淹酸了白菜就不能叫白菜，白菜和酸菜不是一种食材了。

淹酸菜有两种食材，有的地方用甘蓝淹酸菜，东北大部分都用白菜。淹酸菜有两种方法，一种淹生的，把生白菜走走水，收拾干净直接放缸里，撒点盐或防腐剂压上再放上水。熟淹比较麻烦些，菜收拾好了用开水烫一下，再亮凉水空干再装缸，照样撒点盐，添上水。一个月后就吃酸菜了，白菜就改变原来属性了叫酸菜。

6. 什么的酸白菜

买大白菜时，我们挑选的大白菜一定要实心、干净、大小中等。尽量选择白菜帮比较薄的品种，还有，腌制这个东北酸菜，绿叶子部分我们是不用的，不然腌制出来也不会呈现金黄的色泽。

东北的酸菜，是只有冬天，经过长达30天的腌制，才能得到的美味。

盐酸菜：

食材准备：

白菜100斤，盐0.5斤。

制作方法：

步骤1.

将新买的白菜，去掉烂的菜叶，在室外晾晒2-3天，直至白菜外面的叶变干。

步骤2.

将晾好的白菜，再次去掉腐烂的表面叶子。让白菜表面保持干净。然后将白菜摆入大缸的底部，摆好一层后，撒上一层盐。如此摆放直至将腌菜缸填满。最后压上一个大石头，加入适量的清水，盖上盖子，腌制1个月以上即可。

腌酸菜的技巧：

1.腌酸菜要腌制30天才可以：

东北的酸菜要在低温的环境下，腌制发酵30天以上，白菜才能完全发酵成熟。发酵好的酸菜脆爽，酸味凝而不散，即便淘洗多次酸味依然浓郁。酸菜经过足足30天的腌制可以不用担心 亚硝酸盐的产生，当酸菜腌制7天左右的时候，亚硝酸盐的浓度将会达到峰值，当酸菜腌制到21天以后峰值开始下降，所以专家建议不要吃“新鲜”的酸菜，一般腌制到30天再食用为宜。而且在30天腌制的过程中，酸菜会产生天然的植物酵素，吃进人体有助于肠胃蠕动、消化。

2.在缸里要倒入足量的清水：

腌制酸菜要将酸菜缸密封，这密封的方法不是加盖，而是用水将空气隔绝，因此在腌制白菜时加足水可以起到很好的隔绝作用。

7. 酸菜和白菜是一种菜吗

可以利用料酒中的醇类物质和白醋中的酸类物质，经过加热形成醇香的脂类物质，就是酸菜的味道。10分钟就可以将圆白菜变酸菜，不用腌的健康酸菜。

做这个家庭酸菜，只需记住：四次调味，每次调味都将汁收干即可。

原料：圆白菜1个、洋葱1个、果汁1小碗、白醋1小碗、料酒半碗、食盐适量。

做法：

1、 圆白菜洗净，切细丝；切的越细，越容易入味。

2、洋葱洗净，切细丝备用。

3、锅中放适量油，平时炒菜的量就行，放入洋葱丝进行煸炒。

4、小火将其煸炒出香味，洋葱微焦，把洋葱捞出来。留油备用，此菜吃葱不见葱，我们借葱的香气，来炒圆白菜。

5、把圆白菜倒入锅内。

6、第一次调味：放入适量盐，进行翻炒。先放盐，可以把圆白菜中的水分杀出来。

7、随着不断的翻炒，圆白菜中的水分被杀出来，将水分收干，再加调料的时候更容易入味。

8、第二次调味：放半碗白醋。

9、慢慢的将白醋耗干，随着白醋的不断蒸发，醋的酸味融入到圆白菜内。这时候炒出来的圆白菜是酸味的，并没有酸菜的浓郁香气和口感。

10、第三次调味：放入半碗料酒。

11、再放入半碗白醋（白醋分2次加，第一次让白醋充分渗入到圆白菜内，在做的过程中挥发了一部分，所以第2次放白醋，使醋味更浓郁）。

12、第四次调味：汤汁再次收干，倒入1小碗果汁。

13、果汁可以中和白醋的酸味，还可以使酸菜的口感更加的柔和。

14、将汤汁再次收干，酸菜就大功告成了！

15、晾凉之后放冰箱，随吃随着，可以作为佐粥小菜，还可以用来炒肉，做包子馅等等。

【功效剖析】

圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；具有抗衰老﹑提高人体免疫力﹑杀菌消炎的功效，多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物，糖尿病人食谱中可放心加入圆白菜。圆白菜富含叶酸，所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，料酒含有人体必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从食物中摄取。

醋味酸苦、性温，入肝、胃经；有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效。醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。

8. 酸菜是白菜吗

当地人习以为常的大白菜，秋末冬初，加水加盐，在缸中腌制。菜顶还要压一块大石头，于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，二三十天以后便大功告成。

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

9. 酸白菜是什么菜做成的

自己喜欢吃的菜都可以做成泡菜。 随季节时时往坛里加进些时令蔬菜。

10. 酸菜白肉是哪的菜

猪肉烩酸菜

猪肉烩酸菜是巴彦淖尔的一种当地特色菜品，主料是猪肉，配料主要是酸菜、土豆和粉条。有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

在的河套大地上有，勤劳朴实的农民每逢冬季，都要腌制酸菜，猪肉烩酸菜在北方的冬天，家家户户都少不了的一道菜，酸溜溜的酸菜吸收了猪肉的油份，吃一块猪肉，肥而不腻，滑而爽口；吃一口酸菜，酸而不烈，黏而惬意。这时若喝上几口烧酒，简直是赛过活神仙。当地人俗称这种“杀猪菜”，常常使人口角留香，回味悠长，百吃不厌。

“亲不过的姑舅常在，香不过的猪肉烩酸菜”。猪肉烩酸菜流传于河套地区已有上百年的历史，因河套地区土地肥沃，物产丰富，所饲养的家猪膘肥体壮、肉质上成；腌制酸菜所用的长白菜，得黄河水的充足灌溉和八百里河套川的充大规模的分日照，经过腌制，色泽鲜绿，富含水份，最适宜做猪肉烩酸菜。

猪肉烩酸菜中最有特色的是槽头肉烩酸菜。入冬后，在农村杀猪是一件大事，左邻右舍都要帮忙，一大锅喷香诱人的槽头肉烩酸菜赛过所有美味佳肴。地道的河套农家烩酸菜吃起来松软可口，酸中带香，猪肉肉多而无膻味、肉软烂绵香、肥而不腻；酸菜滑嫩爽口，汤少而不干硬，无论是泡米饭还是就馒头，都是上好的家常便饭，如果再佐以几瓣大蒜，味道更是鲜美。饭饱之际，再喝一碗热腾腾的开水泡酸菜，便真正体会到美滋滋的味道了。